L’été s’installe, les terrasses se remplissent et le barbecue reprend du service : voici une recette qui va faire sensation lors de votre prochain repas entre amis. Les brochettes de Saint-Jacques au barbecue allient la finesse iodée du coquillage à la fumée subtile de la braise. Une préparation qui a tout pour plaire : rapide, élégante et diablement savoureuse. Suivez le guide, le chef vous accompagne pas à pas.
20 minutes
8 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en lipides, dominé par l'apport calorique de l'huile d'olive utilisée en marinade.
Protéines : Excellent apport en protéines grâce aux Saint-Jacques, avec environ 14 g par portion, idéal pour les besoins musculaires.
Sel : Teneur en sel modérée à assez élevée (1, 72 g par portion) due à la fleur de sel et au sel naturel des fruits de mer.
À consommer occasionnellement en raison de la densité calorique et de la teneur en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
159 kcal
Prot. 10.6 g —
Gluc. 1.8 g —
Lip. 12.6 g
Par portion (4 parts)
211 kcal
Prot. 14 g —
Gluc. 2.4 g —
Lip. 16.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 159 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.8 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.6 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 1.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les noix de Saint-Jacques
Si vos noix de Saint-Jacques sont surgelées, laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur la veille. Épongez-les bien avec du papier absorbant : c’est une étape essentielle, car une noix trop humide grillera mal et rendra de l’eau au lieu de caraméliser.
2. Préparer la marinade
Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, le jus du citron, l’ail semoule, le piment d’Espelette (un piment doux et parfumé originaire du Pays basque, moins fort que le piment classique) et le persil séché. Ajoutez un tour de moulin à poivre. Cette marinade va parfumer délicatement les coquillages sans masquer leur goût.
3. Mariner les noix
Plongez les noix de Saint-Jacques dans la marinade et laissez-les reposer 15 minutes au frais, pas plus : la chair est fragile et un excès d’acidité du citron pourrait commencer à la « cuire » comme un ceviche.
4. Monter les brochettes
Faites tremper vos piques en bois dans l’eau froide pendant 10 minutes avant de les utiliser : cela évite qu’elles ne brûlent sur le grill. Enfilez 4 à 5 noix de Saint-Jacques par brochette, en les espaçant légèrement pour une cuisson homogène.
5. Préparer le barbecue
Allumez votre barbecue et attendez que les braises soient recouvertes d’une fine couche de cendre grise : c’est le signe d’une chaleur idéale, ni trop vive ni trop faible.
6. Cuire les brochettes
Déposez les brochettes sur la grille chaude. Comptez environ 2 minutes de chaque côté, pas plus : la Saint-Jacques est cuite lorsqu’elle devient opaque et légèrement dorée. Badigeonnez-les une fois avec le reste de marinade àl’aide du pinceau de cuisine.
7. Assaisonner et servir
Sortez les brochettes du feu, parsemez-les de fleur de sel et servez immédiatement, bien chaudes, pour profiter de toute leur tendreté.
Mon astuce de chef
Ne surcuisez jamais une Saint-Jacques : au-delà de 4 minutes de cuisson totale, sa chair devient caoutchouteuse et perd toute sa délicatesse. Fiez-vous à la couleur : dès qu’elle passe du translucide àl’opaque nacré, elle est prête. Un vrai chef sait qu’ici, moins c’est plus.
Accord mets et vin
Optez pour un vin blanc sec et minéral comme un chablis ou un muscadet sur lie : leur fraîcheur et leurs notes iodées subliment la douceur légèrement fumée des Saint-Jacques grillées.
L’info en plus
La coquille Saint-Jacques tire son nom de sa présence légendaire sur les chemins de pèlerinage de Saint-Jacques-de-Compostelle, où elle servait autrefois de gobelet aux pèlerins. Aujourd’hui pêchée majoritairement en baie de Saint-Brieuc et en Normandie, elle reste un produit noble de la gastronomie française, apprécié pour sa chair délicate et sucrée.
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BELONID Barbecue Charbon de Bois, Gril avec Couvercle, Surface de Cuisson: 56×42,5 cm, Bac à Charbon Réglable en Hauteur, Table Latérale Pliante, Housse Barbecue InclusesGrande surface de cuisson : Grille principale émaillée : 56×42,5 cm, résistante à la chaleur et facile à nettoyer. Grille de maintien au chaud chromée : 53,5×24,5 cm, garde les aliments à température idéale. Grille amovible pour un nettoyage approfondi. Contrôle précis de la température : Bac à charbon réglable par manivelle - ajustement en hauteur continu pour un contrôle précis de la chaleur. Évents d'aération quadridirectionnels optimisent la circulation d'air. Thermomètre intégré au couvercle surveille la température en temps réel. Matériaux premium durables : Couvercle et bac à charbon anti-rouille avec revêtement en poudre. Grille de cuisson émaillée et grille chromée résistantes à la corrosion. Cendrier amovible pour un nettoyage facile. Poignées résistantes à la chaleur. Cadre en acier à quatre pieds stable pour tous terrains (pelouse, terrasse...). Hauteur de travail ergonomique de 82 cm. Deux roues en plastique robustes pour une mobilité facile. Fonctionnalités pratiques : Tablette latérale pliante pour la préparation. 4 crochets pour accessoires. Ouvre-bouteille intégré. Étagère de rangement inférieure de 61×37 cm pour charbon/assaisonnements. Housse de protection imperméable incluse. Cuisson polyvalente : 6 modes de cuisson - grillade, fumage, rôtissage, friture, cuisson au four et maintien au chaud. Parfait pour steaks, saucisses, poulet, légumes, etc. Idéal pour jardin, balcon, camping, etc.109,99 € -
tectake® Barbecue au Charbon de bois 110x64x104 cm, Bac à charbon réglable en hauteur, Tiroir à cendres, 4 Volets d'aération, Thermomètre, 2 roues, Grilles, Tablette latérale rabattable, 3 crochetsGRANDE SURFACE DE CUISSON : Ce barbecue au charbon est équipé d'une large grille en acier chromé divisée en deux parties, accompagnée d'une grille de maintien au chaud pour prolonger la cuisson de vos aliments. Parfait pour des grillades variées et généreuses lors de vos moments conviviaux en plein air. STRUCTURE ROBUSTE ET MANIABLE : Son châssis en acier thermolaqué assure une solidité durable tandis que les deux roues en plastique avec roulement souple facilitent son déplacement, rendant votre barbecue charbon pratique et mobile pour le jardin ou la terrasse. RÉGLAGE PRÉCIS DU CHARBON : Grâce à son bac à charbon réglable en hauteur via une manivelle et son volet frontal, vous pouvez ajuster la chaleur très simplement et recharger le charbon sans effort, optimisant ainsi la maîtrise de la cuisson au barbecue. AÉRATION ADAPTÉE ET CONTRÔLE DE TEMPÉRATURE : Doté de quatre volets d’aération pour moduler l’arrivée d’air et d’un thermomètre intégré dans le couvercle, ce grill au charbon vous permets de gérer la température avec précision et efficience pendant la cuisson. ESPACE DE TRAVAIL SUPPLÉMENTAIRE : La tablette latérale rabattable est idéale pour poser vos ustensiles ou ingrédients, avec ses 3 crochets intégrés pour suspendre l’équipement de barbecue, offrant plus de confort lors de vos sessions de grillades.147,90 €
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Comment présenter vos brochettes
Disposez les brochettes sur un plat de présentation en ardoise pour un effet rustique et chic qui rappelle l’ambiance des grillades d’été. Accompagnez-les d’un filet d’huile d’olive et de quartiers de citron. Pour une touche plus raffinée, servez-les sur un lit de fenouil finement émincé, dans des assiettes creuses en pierre ou en grès, qui conservent bien la chaleur.
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Moritz & Moritz SOLID Lot de 4 assiettes creuses en grès 19 cm – Bol en grès pour soupe, pâtes, salade ou céréalesKit complet – Moritz & Moritz 4 bols à soupe en grès, chacun de 19 cm de diamètre et 5 cm de hauteur pour soupe de 350 à 800 ml, intérieur beige, extérieur gris, passe au lave-vaisselle et au micro-ondes SERVIER – Le bol à soupe de Moritz & Moritz est parfait pour présenter de nombreux plats différents : qu'il s'agisse d'entrée, de plat d'accompagnement ou de nuit. Avec les bols en grès, vous avez un ensemble de vaisselle beau et pratique Flexible - Les bols massifs sont très polyvalents et seront utilisés pour de nombreuses occasions : comme bol à soupe, bol à collation, bol à salade, bol à tapas, bol à céréales, bols à sauce, ou pour les bonbons, la glace, les céréales, les antipasti, les épices et bien plus encore Élégant - Forme claire et mélange de couleurs élégant : le design moderne et intemporel combiné à un toucher robuste rendent les assiettes creuses si spéciales. Grâce à la glaçure réactive, chaque assiette est unique Idée cadeau - Dans un coffret cadeau élégant, la vaisselle de Moritz & Moritz est également idéale comme cadeau ou souvenir. Pour Noël, un anniversaire, un mariage ou d'autres occasions spéciales29,99 €
