Sur le grill ou à la plancha, le magret de canard révèle des saveurs insoupçonnées dès qu’on l’associe à des notes sucrées et acidulées. Ce reportage culinaire vous emmène au cœur d’une recette qui allie la puissance du canard à la douceur exotique de la mangue, relevée par un trait de miel caramélisé. Une préparation qui séduira les becs fins comme les amateurs de cuisine généreuse, testée et approuvée pour un dîner entre amis réussi.
25 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les protéines du canard et les sucres de la mangue en sirop, avec une teneur importante en lipides.
Protéines : Excellente source de protéines avec près de 21 g par portion, principalement apportées par le magret de canard.
Sel : Teneur en sel élevée (1, 11 g par portion), largement due à la sauce soja, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse calorique et de la teneur en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
132 kcal
Prot. 9 g —
Gluc. 11 g —
Lip. 6.4 g
Par portion (4 parts)
304 kcal
Prot. 20.8 g —
Gluc. 25.4 g —
Lip. 14.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 132 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11 g |
| dont sucres | 9.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 9 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le canard
Retirer l’excédent de gras du magret avec un couteau bien aiguisé, puis le découper en gros cubes réguliers. Cette étape est essentielle pour une cuisson homogène sur la brochette.
2. Découper la mangue
Égoutter la mangue au sirop et la couper en morceaux de taille similaire aux cubes de canard, afin d’équilibrer les saveurs à chaque bouchée.
3. Monter les brochettes
Enfiler alternativement un cube de canard puis un morceau de mangue sur chaque pique à brochette, jusqu’à épuisement des ingrédients.
4. Préparer la sauce
Dans une petite casserole, mélanger le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz, le gingembre et le cinq épices mélange aromatique chinois à base de cannelle, badiane, poivre du Sichuan, clou de girofle et fenouil. Chauffer doucement pendant 3 minutes sans faire bouillir, pour obtenir une texture sirupeuse.
5. Badigeonner et cuire
Badigeonner généreusement les brochettes avec la sauce à l’aide d’un pinceau de cuisine, puis les déposer sur une plancha ou un grill bien chaud. Laisser cuire 4 à 5 minutes de chaque côté en retournant régulièrement.
6. Napper et servir
Napper une dernière fois avec le reste de sauce chaude juste avant de servir, pour un effet brillant et gourmand.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les piques en bois ne brûlent pendant la cuisson, faites-les tremper dans l’eau froide pendant 15 minutes avant de monter les brochettes. Un geste tout simple qui évite bien des surprises sur le grill.
Accord mets et vin
Un vin rouge léger et fruité comme un pinot noir accompagnera à merveille le mariage sucré-salé du canard et de la mangue, sans écraser les saveurs exotiques du plat.
L’info en plus
Le magret de canard est une pièce noble issue du canard gras, traditionnellement élevé dans le Sud-Ouest de la France. Associé à des fruits tropicaux, il illustre parfaitement la tendance de la cuisine fusion, qui marie les traditions culinaires françaises aux saveurs venues d’ailleurs.
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Comment présenter les brochettes
Disposez les brochettes sur un plat de présentation en ardoise pour un effet rustique et chic à la fois. Accompagnez-les d’un peu de riz basmati ou d’une salade croquante, et proposez la sauce restante dans un petit bol à sauce individuel pour que chacun puisse se resservir selon son goût.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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