L’été s’installe et avec lui, l’envie de recettes qui marient gourmandise et légèreté. Le magret de canard aux pêches incarne à merveille cette cuisine de saison où le sucré rencontre le salé avec élégance. Ce plat, digne des meilleures tables bistronomiques, se révèle pourtant d’une simplicité déconcertante à réaliser. Laissez-moi vous guider pas à pas vers cette réussite culinaire qui impressionnera vos convives.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, dominé par la viande de canard qui apporte une densité calorique importante tempérée par la légèreté des fruits.
Protéines : Excellent apport en protéines grâce au magret de canard, avec environ 10 g pour 100 g de plat, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : Teneur en sel modérée à 0, 12 g pour 100 g, due principalement à l'assaisonnement et au beurre, acceptable pour un plat principal.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité calorique et de la richesse en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 147 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.9 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.8 g |
| dont sucres | 6.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 10 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les magrets
Sortez les magrets du réfrigérateur trente minutes avant la cuisson, c’est un geste tout simple mais essentiel : la viande cuit mieux quand elle n’est pas trop froide. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, incisez la peau du magret en formant des croisillons (quadrillage en losanges tracé sur la graisse pour l’aider à fondre), sans toucher la chair. Salez et poivrez généreusement des deux côtés.
2. Saisir la viande côté peau
Placez les magrets côté peau dans une poêle froide, puis allumez le feu à intensité moyenne. Cette astuce permet à la graisse de fondre doucement et à la peau de devenir bien croustillante. Laissez cuire ainsi pendant huit à dix minutes, en retirant l’excédent de graisse à la cuillère au fur et à mesure.
3. Retourner et terminer la cuisson
Retournez les magrets et poursuivez la cuisson trois à quatre minutes côté chair pour une viande rosée, un peu plus si vous la préférez bien cuite. Réservez-les ensuite sous une feuille de papier aluminium pour qu’ils reposent pendant que vous préparez les pêches.
4. Caraméliser les pêches
Coupez les pêches en quartiers après les avoir dénoyautées. Dans la même poêle contenant un peu de graisse de canard, ajoutez le beurre et faites revenir les pêches deux minutes. Versez le miel et le vinaigre balsamique, ajoutez le thym, puis laissez caraméliser à feu doux pendant cinq minutes en remuant délicatement.
5. Dresser le plat
Tranchez les magrets en biais sur une épaisseur d’un centimètre environ. Disposez les tranches en éventail dans chaque assiette et accompagnez-les des pêches caramélisées, en n’oubliant pas de napper le tout avec le jus de cuisson resté dans la poêle.
Mon astuce de chef
Pour une peau parfaitement croustillante, ne salez jamais le magret avant de l’inciser : le sel ferait dégorger la viande trop tôt et empêcherait une belle caramélisation. Salez uniquement juste avant la cuisson, c’est un détail qui change tout.
Accord mets et vin
Ce plat sucré-salé s’accorde à merveille avec un pinot noir léger et fruité, dont les arômes de fruits rouges subliment la douceur des pêches sans écraser le canard. Pour les amateurs de vin blanc, un gewurztraminer demi-sec surprendra agréablement par son côté aromatique et légèrement épicé.
L’info en plus
Le magret de canard est une spécialité du Sud-Ouest de la France, popularisée dans les années 1960 par André Daguin, chef gersois qui a fait connaître ce morceau noble auparavant réservé au foie gras. L’association avec les fruits, notamment les pêches ou les figues, est une tradition ancienne qui rappelle les recettes de la Renaissance où sucré et salé cohabitaient sans complexe sur les tables royales.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Poêle en fonte BBQBOSS 28 cm [2,8 litres] - Poêle en fonte - Poêle à frire - Induction - Poêle de cuisson - pour gril à gaz - pour gril à charbonPolyvalent et robuste - Poêle en fonte avec un diamètre de 28 cm et une capacité de 2,8 L - parfait pour frire, mijoter et cuire au four. Pour tous les usages intensifs – Idéal pour le feu, le gril ou le four – Utilisation universelle en intérieur et en extérieur. Chauffage optimal : la fonte massive stocke la chaleur et assure une cuisson homogène et de forts arômes torréfiés. PRACTICAL AU QUOTIDIEN - Deux ouvertures de verseur sur les côtés facilitent particulièrement le service des sauces et du jus de viande. Sûr et sûr - Avec une poignée robuste pour un travail confortable et sûr sur la cuisinière ou sur le gril.31,29 € -
TECOR poêle en fonte induction 28cm naturelle pour amateurs&professionnels | Naturellement antiadhésive et compatible avec toutes les sources de chaleur - Durable et polyvalente - Cast iron skillet✅ 𝗨𝗡𝗜𝗩𝗘𝗥𝗦𝗘𝗟𝗟𝗘 - Que ce soit sur une cuisinière électrique, à gaz, à induction, au four, sur un grill ou sur un feu, la poêle fonte induction 28 cm s’adapte parfaitement à toutes les sources de chaleur et assure une répartition homogène de la chaleur ✅ 𝗡𝗔𝗧𝗨𝗥𝗘𝗟𝗟𝗘𝗠𝗘𝗡𝗧 𝗔𝗡𝗧𝗜𝗔𝗗𝗛É𝗦𝗜𝗩𝗘 - En fonte pure, sans revêtement, prête à l'emploi, antiadhésive, facile à nettoyer et résistante à la rouille, cette poêle en fonte naturelle induction vous offre tout ce dont vous avez besoin ! ✅ 𝗗𝗨𝗥𝗔𝗕𝗟𝗘 𝗘𝗧 𝗣𝗢𝗟𝗬𝗩𝗔𝗟𝗘𝗡𝗧𝗘 - Vos petits-enfants pourront eux aussi profiter de cet ensemble de poêles en fonte à bords hauts. Les possibilités d’utilisation sont multiples : sauter, mijoter, cuire à la vapeur, au four, et même frire en profondeur ! ✅ 𝗦𝗜𝗠𝗣𝗟𝗘𝗠𝗘𝗡𝗧 𝗣𝗥𝗘𝗠𝗜𝗨𝗠 - Les cuisiniers amateurs et professionnels sont unanimes : la poêle four fonte TECOR (cast iron pan) a sa place dans toutes les cuisines ✅ 𝗚𝗔𝗥𝗔𝗡𝗧𝗜𝗘 𝟮𝟬 𝗔𝗡𝗦 : 𝗦𝗔𝗧𝗜𝗦𝗙𝗔𝗜𝗧 𝗢𝗨 𝗥𝗘𝗠𝗕𝗢𝗨𝗥𝗦É - Nous avons une confiance totale en notre poêle en fonte de 28 cm : si vous n’êtes pas satisfait à 100%, nous vous remboursons intégralement !59,95 €
Comment présenter le magret de canard aux pêches
Optez pour de grandes assiettes plates blanches qui mettront en valeur les couleurs contrastées du plat, entre le rose de la viande et le doré des pêches caramélisées. Disposez les tranches de magret en éventail, ajoutez les quartiers de pêches sur le côté et nappez généreusement de jus. Un brin de thym frais posé délicatement en décoration apportera la touche finale digne d’un restaurant gastronomique.
