Dans la grande famille des recettes méditerranéennes revisitées, le falafel aux haricots blancs mérite une place de choix sur nos tables. Plus digeste que la version traditionnelle aux pois chiches, cette variante séduit par sa texture fondante et son goût délicat. Une enquête gustative s’impose donc du côté de cette petite boulette dorée, star incontestée de la cuisine végétarienne du quotidien.
20 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce falafel aux haricots blancs est un plat modérément énergétique et équilibré, riche en fibres et en protéines végétales, avec un apport lipidique significatif lié à la cuisson à l'huile.
Protéines : Avec 4, 6 g de protéines pour 100 g, ce plat offre une contribution intéressante en protéines végétales, particulièrement grâce aux haricots blancs et à la farine de pois chiche.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 79 g pour 100 g, due principalement à l'ajout direct de sel et aux herbes fraîches ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le falafel se consomme idéalement accompagné de légumes frais et de sauce pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
118 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 14.1 g —
Lip. 5 g
Par portion (4 parts)
196 kcal
Prot. 7.6 g —
Gluc. 23.4 g —
Lip. 8.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 118 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.1 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.79 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les haricots
Égouttez soigneusement vos haricots blancs et rincez-les àl’eau claire. Cette étape est essentielle : des haricots trop humides donneraient une pâte trop molle, difficile à façonner en boulettes.
2. Mixer les ingrédients
Placez les haricots, l’oignon coupé en morceaux, l’ail, le persil et la coriandre fraîche dans le bol du robot mixeur. Mixez par à-coups pour obtenir une texture grossière, un peu comme du sable humide, sans en faire une purée trop lisse.
3. Assaisonner la préparation
Versez la pâte obtenue dans un saladier. Ajoutez le cumin, la coriandre en poudre, le sel, le poivre, la farine de pois chiche farine fine obtenue à partir de pois chiches secs moulus, sans gluten et le bicarbonate. Mélangez bien à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se tient.
4. Laisser reposer
Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer la préparation au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce temps de repos permet à la farine de pois chiche d’absorber l’humidité et de solidifier la pâte.
5. Façonner les falafels
Prélevez des petites portions de pâte de la taille d’une noix et roulez-les entre vos mains pour former des boulettes bien rondes, ou légèrement aplaties si vous préférez la version traditionnelle.
6. Cuire les falafels
Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une casserole profonde à 175 degrés. Plongez-y les falafels par petites quantités et laissez-les dorer 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à obtenir une belle couleur brun doré.
7. Égoutter et servir
Sortez les falafels àl’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile. Servez-les chauds, sans attendre, pour profiter de leur croustillant.
Mon astuce de chef
Si votre pâte vous semble trop humide et difficile à façonner, n’hésitez pas à ajouter une cuillère supplémentaire de farine de pois chiche plutôt que de la farine de blé classique, afin de conserver une recette sans gluten et un goût authentique.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon accompagnera parfaitement la fraîcheur des herbes et le fondant des haricots blancs. Pour une option sans alcool, un thé à la menthe glacé apportera une touche orientale bienvenue.
L’info en plus
Le falafel puise ses origines au Moyen-Orient, probablement en Égypte, où il était traditionnellement préparé avec des fèves. La version aux pois chiches s’est ensuite imposée au Liban et en Israël. Cette variante aux haricots blancs, plus douce et moins prononcée en goût, séduit aujourd’hui les palais occidentaux en quête de légèreté.
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Comment servir les falafels
Disposez vos falafels dans un plat de service en terre cuite ou dans un panier tressé traditionnel, accompagnés d’une sauce au yaourt et de crudités fraîches. Pour une présentation façon street food, glissez-les dans un pain pita avec une salade croquante et un filet de sauce tahini purée de graines de sésame utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plat de Service en Céramique Artisanale Marocaine 30 cm | Fait Main, Idéal pour Couscous, Idéal pour Tajine, Présentation de Plats FamiliauxCÉRAMIQUE ARTISANALE FAIT MAIN: Plat de présentation fabriqué à la main selon un savoir-faire traditionnel marocain. Chaque pièce est unique, avec de légères variations qui témoignent de son authenticité artisanale DESIGN TRADITIONNEL ET ÉLÉGANT: Un style authentique et intemporel qui sublime votre table, aussi bien pour les repas du quotidien que pour les occasions spéciales FORMAT FAMILIAL 31 CM: Grand diamètre pour servir couscous, tajines sans couvercle, salades composées, plats mijotés ou repas à partager en famille ou entre invités ORIGINE MAROC: Conçu et décoré par des artisans marocains, dans le respect des traditions locales et de l'art de la table oriental CADEAU AUTHENTIQUE: Convient comme cadeau pour les amateurs de cuisine, de décoration, de vaisselle artisanale ou de culture méditerranéenne USAGE POLYVALENT: Permet de présenter élégamment une variété de plats incluant couscous, tajines, salades, légumes, viandes ou plats mijotés lors de vos repas PIÈCE UNIQUE: Chaque plat présente de légères variations de couleurs ou de motifs en raison de sa fabrication artisanale, garantissant un objet authentique et plein de caractère34,90 €
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Dekoleidenschaft Panier à linge « Oriental Heat », tressé en jonc de mer, bambou et jacinthe d'eau, collecteur de linge avec couvercle, grand panier de rangement, bac à linge, panier tresséPanier à linge "Oriental Heat" Panier à linge pratique au look d'Extrême-Orient Couvercle plat amovible Jacinthe d'eau avec jonc de mer et lamelles de bambou tressés de manière décorative et laqués brun Dimensions env. Diamètre : 43 x 53 cm - Hauteur totale : environ 62 cm Livré sans décoration97,95 € -
Panier de rangement en coton, panier tressé, paniers décoratifs (blanc/grand)Taille : vous recevrez 1 panier de rangement tissé, la taille du panier de rangement est de 43 x 30 x 30 cm, peut contenir un large choix d'articles, il offre suffisamment d'espace pour les objets importants, répond à vos différents besoins de rangement. Matériau de qualité supérieure : notre panier décoratif tressé lavable est fabriqué en coton naturel, robuste et durable, doux, indéformable, ce joli panier tressé offre une protection supplémentaire pour vos planchers en bois et les objets stockés. Poignées en bois pratiques : ce panier de rangement dispose d'une poignée robuste, d'une surface lisse, vous pouvez le déplacer facilement d'une pièce à l'autre. Cet organiseur multifonction facilite les changements rapides et les travaux de nettoyage efficaces. Nombreuses utilisations : le grand panier de rangement offre beaucoup d'espace de rangement sans être encombrant. Ce panier tressé est également idéal pour ranger de petites pièces, cosmétiques, artisanat, vêtements, articles de toilette, clés, couvertures, etc. Design unique : le design de couleur bohème blanc et marron s'intègre harmonieusement dans différents styles d'intérieur. Et avec un motif vif, ils apportent de la joie à n'importe quelle pièce qui s'intègre parfaitement dans votre quotidien tout en répondant à vos exigences esthétiques.31,64 €
