Direction lisbonne, sans quitter votre cuisine. Le rissole de carne est ce petit chausson doré, croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, qui accompagne les apéritifs portugais depuis des générations. Aujourd’hui, votre rédaction culinaire vous emmène derrière les fourneaux pour percer les secrets de cette recette emblématique, transmise de cuisine en cuisine, et que l’on peut désormais réussir chez soi sans avoir besoin d’un billet d’avion.
40 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce rissole de carne est un plat très énergétique et riche en lipides, typique des fritures portugaises, avec une densité calorique importante due à la cuisson à l'huile.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce à la viande de boeuf et aux œufs, fournissant environ 9, 6 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est élevée (0, 54 g pour 100 g), due au cube de bouillon et à l'assaisonnement, ce qui représente une consommation importante pour une portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur très élevée en graisses saturées et en calories. Ces valeurs restent approximatives car une partie de l'huile de friture n'est pas absorbée par le produit fini.
Par 100 g de recette
313 kcal
Prot. 9.6 g —
Gluc. 22.8 g —
Lip. 21.2 g
Par portion (4 parts)
1168 kcal
Prot. 35.9 g —
Gluc. 84.9 g —
Lip. 78.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 313 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.2 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.8 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.6 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la farce
Dans une poêle chaude, faites revenir l’oignon et l’ail émincés avec un peu d’huile. Ajoutez la viande hachée, salez, poivrez, et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Émiettez le cube de bouillon dessus, ajoutez la noix de muscade et le persil séché, puis laissez mijoter cinq minutes. Réservez hors du feu.
2. Réaliser la pâte à choux salée
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre jusqu’à ébullition légère. Retirez du feu et versez la farine en une fois, en mélangeant vigoureusement avec une cuillère en bois (technique de la pâte à choux, une base qui deviendra élastique et lisse en chauffant doucement). Remettez sur feu doux quelques minutes en remuant sans arrêt, jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène qui se détache des parois.
3. Façonner les rissois
Étalez la pâte encore tiède sur un plan de travail fariné, sur environ trois millimètres d’épaisseur. Découpez des cercles ou des rectangles, déposez une cuillère de farce au centre, puis repliez la pâte en forme de chausson en soudant bien les bords avec les doigts humidifiés.
4. Paner et frire
Passez chaque rissole dans l’oeuf battu, puis dans la chapelure panko en appuyant légèrement pour bien faire adhérer. Faites chauffer l’huile à 180 degrés (température idéale pour une friture croustillante sans brûler l’extérieur) et plongez les rissois quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez sur du papier absorbant avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus facile à travailler, laissez-la reposer dix minutes au réfrigérateur avant de l’étaler : elle sera moins collante et vous pourrez façonner vos rissois plus rapidement, sans qu’ils se déforment à la friture.
Un vinho verde pour l’accompagner
Ce vin blanc portugais légèrement pétillant, frais et vif, contraste parfaitement avec le croustillant et le gras de la friture. Servi bien frais, il apporte une touche acidulée qui relance l’appétit entre deux bouchées.
L’info en plus
Le rissole de carne trouve ses origines dans la cuisine populaire portugaise, où l’on transformait les restes de viande en petits chaussons frits, faciles à emporter et à partager. Aujourd’hui incontournable des tascas (petits bars à tapas portugais), il se décline aussi aux crevettes ou au poisson, mais la version à la viande reste la plus traditionnelle.
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Comment présenter vos rissois de carne
Disposez les rissois encore chauds sur un plateau de présentation en bois, typique des tables portugaises conviviales, accompagnés de quartiers de citron pour twister la friture. Une petite coupelle de sauce piri-piri en dip apportera une touche authentique et légèrement épicée, à déguster avec les doigts, comme un véritable apéritif lisboète.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plateaux de service en bois 29x10 cm - Plateaux à charcuterie ovales en bois - Assiettes en bois pour fromage, dîner - En vrac pour dessert, collations, pain, fruits, apéritifs (lot de 2)Contenu : lot de 2 plateaux de service rectangulaires de 29,2 x 10,2 cm Superbe artisanat haut de gamme : fait à la main avec 100 % bois et finition de qualité supérieure. La surface lisse et non poreuse de chaque plateau de service en fait le meilleur choix pour servir les aliments car elle ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La durabilité durable de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les casses, tout en restant léger pour une utilisation facile. Sain : sculpté avec de superbes plats au design clair, une petite tasse, des brochettes et un couteau à fromage fabriqués à la main, parfaits pour la nourriture et les boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes de service aident à éviter de glisser des aliments ou de renverser des liquides. Impressionnez sans tous les désagréments : En avez-vous marre de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire a un revêtement résistant aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et garde la cuisine impeccable sans effort. Économisez du temps et mettez cet ensemble de plateaux au lave-vaisselle ou essuyez-le simplement avec de l'eau savonneuse. MULTI-USAGE : avec un grain attrayant, ce magnifique plateau naturel donne une touche chaleureuse et riche à n'importe quelle table ou présentation de nourriture pour toute occasion. Utilisez-le dans votre cuisine pour la décoration, comme une assiette pour les fêtes, buffets, barbecues, ou tout événement. Ce plat est parfait pour le repas, le pain, les fruits, le gâteau, les olives, le sushi, les desserts ou comme centre de table au milieu de la table11,99 € -
Lot de 4 Plateaux de Service ovales en Bois de 30 x 14 cm pour Dessert, collation, Pain, Fruits, apéritifsContenu : lot de 4 plateaux de service rectangulaires de 30 x 14 cm Superbe artisanat haut de gamme : fait à la main avec 100 % bois et finition de qualité supérieure. La surface lisse non poreuse de chaque plateau de service est le meilleur choix pour servir des aliments car il ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La durabilité durable de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les casses, mais léger pour une utilisation facile. Sain : sculpté avec de superbes plats au design clair, une petite tasse, des brochettes et un couteau à fromage fabriqués à la main, parfaits pour la nourriture et les boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes de service aident à éviter de glisser des aliments ou de renverser des liquides. Impressionnez sans le désordre : vous en avez assez de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire a un revêtement résistant aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et garde la cuisine impeccable. Gagnez du temps et jetez cet ensemble de plateaux au lave-vaisselle ou simplement essuyez-le avec de l'eau savonneuse. Multi-usage : un grain attrayant, ce beau plateau naturel donne une touche chaleureuse et riche à n'importe quelle table ou présentation de nourriture pour toute occasion. Utilisation dans votre cuisine pour la décoration, comme assiette pour les fêtes, buffets, barbecues, tout événement. Ce plat est parfait pour la salle à manger, le pain, les fruits, les gâteaux, les olives, les sushis, les desserts, ou comme centre de table au milieu de la table23,99 €
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com-four® 16x Bols à sauce Ø 6 cm en acier inoxydable, Mini récipients | trempettes et snacks - Coupelles à épices de métalliques - Vaisselle de serviceBOLS DE SERVICE : Ces petits bols à trempette sont idéaux pour servir avec style des sauces, des trempettes, des tapas, des vinaigrettes, des antipasti, des desserts et bien d'autres délicieuses collations ! TAILLE COMPACTE : Avec une capacité d'environ 35 ml chacun, les mini bols sont parfaitement portionnés pour le ketchup, la mayonnaise, le guacamole et d'autres accompagnements populaires de nombreux plats ! UTILISATION POLYVALENTE : Que ce soit pour servir de la confiture, de la viande ou de la salade aux œufs au petit-déjeuner, comme bol à trempette lors d'un barbecue ou comme bol à épices, ces polyvalents font bonne figure partout ! PRATIQUE ET PEU ENCOMBRANT : Les petits bols de service en acier inoxydable peuvent être empilés les uns dans les autres et passent au lave-vaisselle - idéal pour une utilisation quotidienne dans la cuisine et le ménage ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 16 bols à sauce // Matériau : acier inoxydable // Capacité chacun : environ 35 ml // Dimensions chacun : environ 6 x 2,5 cm (Ø x hauteur) // Autre : convient aux aliments, passe au lave-vaisselle16,99 € -
20 Pièces Coupelle, Acier Inoxydable Coupelle Aperitif, Coupelle Dessert, Coupelles Aperitif, Pot Sauce, Réutilisable Pot a Sauce Convient pour Cuisine Restaurant Bar Pique Nique Barbecue (75ml)Paquet contient: Vous recevrez 20 coupelle aperitif, capacité de 75 ml, environ 5,7 cm en haut, 4,2 cm en bas et 4,1 cm de hauteur. Matériau qualité: Coupelle est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, robuste et durable, très stable, empilable, facile à nettoyer et réutilisable. Facile à nettoyer: Coupelle dessert surface est lisse et sans bavure et peut être nettoyée rapidement.Il suffit d'utiliser de l'eau savonneuse ou de l'eau propre et peut être mise au lave-vaisselle. Économisez de l'espace: Coupelles aperitif peuvent être empilées une sur le dessus pour économiser de l'espace et rangées dans la cuisine jusqu'à la prochaine utilisation. Large application: Pot sauce conviennent pour servir des trempettes, des sauces, des plats d'accompagnement, des sirops, des vinaigrettes, des collations ou d'autres plats délicieux.17,99 €16,99 €-6%
