Sur les étals des poissonniers, les moules de bouchot annoncent les beaux jours avec leur coquille bleu-noir bien fermée. Ce mollusque, élevé sur des pieux de bois plantés en mer, offre une chair fine et iodée qui mérite mieux qu’une simple marinière. Direction le four, avec le parfum anisé du fenouil sauvage, plante aromatique proche du fenouil cultivé mais aux tiges plus fines et au goût plus prononcé, pour une recette rôtie qui change les habitudes et concentre toutes les saveurs de la mer.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les protéines marines des moules avec un apport significatif en lipides du beurre.
Protéines : Excellent apport protéique de 10, 2 g pour 100 g, provenant principalement des moules de bouchot qui constituent la majorité du plat.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 73 g/100 g) due à la salinité naturelle des moules et au beurre demi-sel utilisé.
À consommer occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 102 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.5 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.2 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.73 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les moules
Rincer les moules de bouchot sous l’eau froide en éliminant celles qui restent ouvertes, signe qu’elles ne sont plus fraîches. Gratter légèrement les coquilles si besoin pour retirer les résidus de sable.
2. Faire suer les aromates
Émincer finement l’échalote et l’ail. Les faire fondre doucement dans une cocotte avec la moitié du beurre, sans coloration, pendant environ 3 minutes.
3. Déglacer et ouvrir les moules
Verser le vin blanc, ajouter le fenouil sauvage séché puis les moules. Couvrir et laisser ouvrir à feu vif pendant 4 minutes en secouant la cocotte une fois.
4. Préchauffer le four
Pendant que les moules s’ouvrent, préchauffer le four à 220°C en position chaleur tournante pour un rôtissage homogène.
5. Transférer dans le plat
Égoutter les moules ouvertes à l’aide d’une écumoire et les disposer dans le plat à four en terre cuite. Jeter celles restées fermées.
6. Réaliser le beurre parfumé
Faire fondre le reste de beurre avec le persil séché et le piment d’Espelette. Napper généreusement les moules de ce mélange.
7. Rôtir au four
Enfourner le plat pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le dessus des moules soit doré et grésillant.
8. Servir immédiatement
Sortir le plat du four et servir sans attendre, encore fumant, pour profiter de tous les arômes du fenouil sauvage.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût anisé sans dominer la saveur iodée des moules, faites infuser le fenouil sauvage directement dans le vin blanc chaud pendant quelques minutes avant de l’ajouter à la cocotte : les arômes se libèrent bien mieux à chaud qu’à froid.
Accord mets et vin
Un muscadet sur lie ou un chablis bien frais accompagnera parfaitement ce plat iodé : leur minéralité répond à merveille au parfum anisé du fenouil sauvage sans écraser la délicatesse de la moule de bouchot.
L’info en plus
La moule de bouchot tient son nom des pieux de bois, appelés bouchots, plantés dans l’estran depuis le Moyen Âge sur les côtes atlantiques françaises, notamment en baie du Mont-Saint-Michel. Cette méthode d’élevage traditionnelle offre des moules plus petites mais à la chair particulièrement charnue et savoureuse, reconnues par une AOP depuis 2011.
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Comment présenter ce plat de moules rôties
Servez directement dans le plat à four en terre cuite pour conserver la chaleur, accompagné de petits bols individuels pour recueillir les coquilles vides. Prévoyez des fourchettes à moules pour extraire facilement la chair et quelques tranches de pain de campagne grillé pour saucer le jus parfumé au fenouil sauvage.
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