Sur les étals des poissonniers, les moules attirent l’œil des gourmets pressés autant que des chefs exigeants. Ce coquillage, symbole des tablées conviviales du littoral, se marie ici avec la douceur des petits pois pour une recette qui conjugue rapidité et raffinement. Un classique revisité, à découvrir sans attendre.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les protéines marines et les graisses de la crème et du beurre.
Protéines : Excellent apport en protéines (8, 5 g pour 100 g), principalement issus des moules qui constituent la majorité du plat.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 28 g pour 100 g), provenant des moules et de l'assaisonnement.
À consommer occasionnellement en raison de la forte teneur en graisses saturées ; les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 104 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des moules
Grattez et rincez soigneusement les moules sous l’eau froide, en retirant les filaments appelés byssus, ces petites fibres qui permettent au coquillage de s’accrocher aux rochers. Éliminez celles qui restent ouvertes, elles ne sont plus fraîches.
2. Préparation des aromates
Épluchez et émincez finement les échalotes et l’ail. Dans le faitout, faites-les revenir doucement dans le beurre fondu, sans les laisser colorer, pendant environ 3 minutes.
3. Cuisson des moules
Versez le vin blanc dans le faitout, portez à ébullition puis ajoutez les moules. Couvrez et laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes, en remuant une fois, jusqu’à ce que toutes les coquilles soient bien ouvertes.
4. Ajout des petits pois
Retirez les moules avec une écumoire et réservez-les au chaud. Filtrez le jus de cuisson pour enlever les impuretés, puis remettez-le dans le faitout avec les petits pois. Laissez mijoter 8 minutes à feu moyen.
5. Finition crémeuse
Incorporez la crème fraîche dans le jus aux petits pois, mélangez bien et laissez épaissir légèrement pendant 2 minutes. Remettez les moules dans la sauce pour les réchauffer doucement.
6. Dressage final
Parsemez de persil frais ciselé, poivrez selon votre goût et servez immédiatement, bien chaud, avec le jus généreusement nappé sur les moules.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la fraîcheur des moules avant cuisson, tapotez celles qui sont ouvertes : si elles se referment, elles sont vivantes et bonnes à cuisiner. Jetez systématiquement celles qui restent béantes ou dont la coquille est cassée.
Accord mets et vin
Un muscadet sur lie ou un chablis accompagnera idéalement ce plat, leur minéralité et leur fraîcheur sublimant la douceur des petits pois sans écraser le goût iodé des moules.
L’info en plus
Les moules aux petits pois puisent leurs racines dans la cuisine populaire du littoral atlantique français, où l’on associait volontiers les produits de la mer aux légumes du potager selon les saisons. Cette recette incarne à merveille la cuisine de la mer généreuse et sans chichi.
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Comment servir les moules aux petits pois
Présentez les moules directement dans le faitout de cuisson pour un service convivial et familial, ou répartissez-les dans des bols à moules individuels avec un petit récipient à part pour les coquilles vides. Accompagnez de frites maison ou de pain de campagne grillé pour profiter pleinement de la sauce. Prévoyez des rince-doigts sur la table, un geste raffiné qui n’est pas superflu avec ce type de plat.
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