L’été s’installe sur les terrasses et les envies de plancha se réveillent, alors direction la côte méditerranéenne avec une recette qui fait toujours sensation : les gambas marinées grillées à la plancha. Croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, elles capturent en une bouchée tout le parfum de l’été. Rédaction gourmande, technique irréprochable, cette recette est un vrai reportage culinaire au cœur des saveurs iodées.
20 minutes
8 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat protéiné et énergétique, dominé par les fruits de mer et l'huile d'olive, offrant un profil nutritionnel équilibré pour un plat principal méditerranéen.
Protéines : Exceptionnellement riche en protéines avec 16, 3 g pour 100 g, ce plat couvre largement les besoins protéiques quotidiens et favorise la satiété.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 5 g pour 100 g, principalement apportée par les gambas et l'assaisonnement ; à consommer sans excès de sel supplémentaire.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La marinade n'étant pas consommée intégralement, l'apport réel en sel et en lipides peut être légèrement inférieur.
Par 100 g de recette
155 kcal
Prot. 16.3 g —
Gluc. 2.4 g —
Lip. 9.2 g
Par portion (4 parts)
294 kcal
Prot. 31.1 g —
Gluc. 4.5 g —
Lip. 17.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 155 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.4 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.3 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un saladier, mélange l’huile d’olive, l’ail écrasé, le jus du citron, le piment d’espelette (petit piment doux originaire du pays basque, peu piquant mais très parfumé) et le paprika fumé. Sale et poivre légèrement, comme un chef qui doigte sa sauce avec confiance.
2. Mariner les gambas
Plonge les gambas décortiquées dans la marinade et mélange bien pour que chaque crevette soit enrobée. Laisse reposer au frais pendant 20 minutes : c’est le temps nécessaire pour que les arômes pénètrent la chair sans la cuire, comme le ferait un ceviche.
3. Chauffer la plancha
Allume ta plancha et laisse-la monter en température jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Badigeonne légèrement la surface avec un peu d’huile d’olive à l’aide du pinceau, pour éviter que les gambas n’accrochent.
4. Griller les gambas
Dépose les gambas sur la plancha chaude sans les superposer. Laisse-les cuire environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur rosée et légèrement dorée sur les bords.
5. Dresser et parsemer
Retire les gambas de la plancha dès qu’elles sont cuites, car une cuisson trop longue les rendrait caoutchouteuses. Dresse-les sur un plat, parsème de persil frais ciselé et ajoute un dernier filet de citron avant de servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Le secret d’une gambas parfaitement grillée, c’est de ne jamais la laisser trop longtemps sur la plancha : dès qu’elle change de couleur et se recroqueville légèrement, c’est le signal qu’il faut la retirer, sinon la chair devient sèche et perd tout son fondant.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un picpoul de pinet ou un muscadet accompagnera à merveille ces gambas grillées, en soulignant leur caractère iodé sans masquer les épices de la marinade.
L’info en plus
Les gambas grillées à la plancha sont un classique des cuisines méditerranéennes et sud-américaines, où le poisson et les fruits de mer se marient naturellement aux agrumes et aux épices. La plancha, ustensile d’origine espagnole, permet une cuisson rapide à haute température qui préserve le moelleux de la chair tout en développant des arômes grillés incomparables.
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Piment d'Espelette 50 grLes informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Historiquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.14,74 €
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Comment présenter ces gambas marinées
Sers ces gambas bien chaudes sur un plat de présentation en céramique de style méditerranéen, avec quelques quartiers de citron en décoration. Prévois des rince-doigts si tu proposes les gambas avec leur queue, pour que tes convives puissent les déguster avec les mains sans se soucier des couverts.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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