Sur le rôtissoir d’un marché ou dans une cuisine de quartier, la brochette de poulet reste une valeur sûre du grill (cuisson à chaleur vive et directe). Ce soir, on change de registre : une marinade au miel et à la moutarde à l’ancienne vient sublimer le poulet, entre douceur sucrée et petit grain qui croque sous la dent. Une recette de reporter gourmand, testée et approuvée sur le terrain des repas de semaine.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique, riche en protéines maigres avec une marinade sucrée-salée qui apporte de la saveur sans excès calorique.
Protéines : Apport protéique excellent grâce au poulet, avec environ 48 g de protéines par portion, idéal pour la satiété et la construction musculaire.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 2 g par portion) due à la sauce soja et la moutarde, à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation sodée.
Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes frais ou d'une salade pour équilibrer l'apport nutritionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 185 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6 g |
| dont sucres | 5.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 26.1 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.65 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un saladier, mélanger le miel, la moutarde à l’ancienne, la sauce soja, l’huile d’olive, l’ail semoule et le paprika. Bien fouetter jusqu’à obtenir une sauce homogène et brillante.
2. Couper le poulet
Découper les filets de poulet en cubes réguliers d’environ 3 centimètres. Cette taille permet une cuisson uniforme sans dessécher la viande.
3. Mariner la viande
Plonger les morceaux de poulet dans la marinade, bien enrober chaque cube. Couvrir et laisser reposer au moins 1 heure au frais, idéalement toute une nuit pour que les saveurs pénètrent bien la chair.
4. Monter les brochettes
Enfiler les cubes de poulet sur les piques en bois, sans trop les serrer, pour que la chaleur circule bien entre chaque morceau.
5. Cuire les brochettes
Faire chauffer le grill ou la plancha à feu moyen-vif. Cuire les brochettes 12 à 15 minutes en les retournant régulièrement, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et un cœur bien cuit.
Mon astuce de chef
Faire tremper les piques en bois dans l’eau froide pendant 30 minutes avant utilisation : elles ne brûleront pas à la cuisson et resteront intactes jusqu’au service.
Le choix du vin
Une brochette au miel et à la moutarde appelle un vin blanc sec et fruité comme un chardonnay ou un côtes-de-provence blanc, dont la fraîcheur équilibre parfaitement la douceur sucrée-salée de la marinade.
L’info en plus
La moutarde à l’ancienne, reconnaissable à ses petits grains entiers, doit sa texture à un procédé de fabrication traditionnel où les graines de moutarde ne sont que partiellement broyées. Associée au miel, elle crée un équilibre entre le piquant discret et la douceur, une combinaison très prisée dans la cuisine française de bistrot.
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Comment présenter les brochettes
Disposer les brochettes sur un plat de présentation en bois ou en ardoise, accompagnées d’un riz basmati ou d’une salade verte croquante. Un petit bol de sauce moutarde-miel en accompagnement apporte une touche gourmande supplémentaire pour twister chaque bouchée.
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