La courge spaghetti fait partie de ces légumes d’automne qui intriguent avant de convaincre. Une fois cuite, sa chair se détache en filaments qui rappellent étonnamment des pâtes, d’où son nom. Ici, elle devient un plat complet : farcie de légumes colorés et nappée d’un pesto maison, pesto : sauce italienne à base de basilic, pignons, ail, huile d’olive et parmesan pilés ensemble. Un repas végétarien généreux, qui demande un peu de patience au four mais très peu de technique. Idéal pour redécouvrir un légume trop souvent boudé.
En bref
Une courge spaghetti moelleuse, farcie de légumes fondants et liée par un pesto frais fait maison : le secret tient dans la cuisson au four qui concentre les saveurs sans dessécher la chair.
20 minutes
45 minutes
Total 65 min
facile
€€
végétarien sans sucre ajouté automne Contient : lait, fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Courge
Garniture
Pesto
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat complet et énergétique, riche en lipides de qualité grâce à l'huile d'olive et aux pignons, avec un bon apport en fibres provenant de la courge et des légumes.
Protéines : Apport protéique modéré (12, 6 g par portion), provenant principalement du parmesan et des pignons, complété par les légumes.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 71 g par portion), principalement due au parmesan et au sel d'assaisonnement ajouté.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient bien à un repas du quotidien végétarien, équilibré par sa richesse en légumes et en bonnes graisses.
Préparation
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- Préchauffez le four à 200 °C.
- Lavez et équeutez le basilic.
- Coupez tous les légumes de la garniture en dés réguliers.
1. Préparer la courge
Coupez la courge spaghetti en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines avec une cuillère. Badigeonnez l’intérieur d’huile d’olive, salez et poivrez.
✅ C’est prêt quand : La chair est bien enrobée d’huile et luisante.
⚠️ Attention : Ne laissez pas de graines à l’intérieur : elles brûlent et amertume la chair.
2. Cuire la courge au four
Déposez les deux moitiés face coupée vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 35 à 40 minutes à 200 °C.
✅ C’est prêt quand : La peau cède facilement sous la pointe d’un couteau.
⚠️ Attention : Ne piquez pas la peau avant cuisson : la vapeur s’échappe et la chair sèche.
3. Préparer le pesto
Mixez le basilic, les pignons, l’ail, le parmesan et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte homogène. Salez légèrement.
✅ C’est prêt quand : La texture est onctueuse et le vert est vif, pas marron.
⚠️ Attention : Ne mixez pas trop longtemps : l’échauffement du basilic ternit la couleur et l’amertume ressort.
4. Faire revenir les légumes
Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir l’oignon et l’ail 2 minutes, puis ajoutez courgette, poivron et champignons. Laissez cuire 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
✅ C’est prêt quand : Les légumes sont tendres mais gardent du croquant, légèrement dorés sur les bords.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas la poêle : les légumes rendraient de l’eau et deviendraient mous.
5. Détacher les filaments de courge
Une fois la courge sortie du four et légèrement refroidie, grattez la chair à la fourchette pour obtenir les filaments caractéristiques. Laissez les coques évidées de côté.
✅ C’est prêt quand : La chair se détache facilement en longs filaments souples.
⚠️ Attention : Ne grattez pas trop près de la peau : la coque risque de se percer et de ne plus tenir la farce.
6. Assembler et farcir
Mélangez les filaments de courge, les légumes et le pesto dans un grand bol. Répartissez généreusement le mélange dans les deux coques évidées.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est bien enrobé de pesto et remplit la coque sans déborder.
⚠️ Attention : Ne tassez pas trop la farce : elle doit rester aérée pour garder du moelleux.
7. Réchauffer et servir
Repassez les coques farcies 5 minutes au four à 200 °C pour réchauffer l’ensemble avant de servir.
✅ C’est prêt quand : Le dessus est chaud et légèrement doré par endroits.
⚠️ Attention : Ne laissez pas plus de 5 minutes : le pesto perdrait sa fraîcheur en cuisant trop.
Les erreurs à éviter
❌ Cuire la courge trop longtemps
Ce qui se passe : La chair devient pâteuse et les filaments se désagrègent au lieu de rester souples.
✅ La solution : Vérifiez la cuisson dès 35 minutes avec la pointe d’un couteau dans la chair la plus épaisse.
❌ Mixer le pesto trop finement ou trop chaud
Ce qui se passe : Le basilic s’oxyde et vire au marron, la sauce perd son goût frais.
✅ La solution : Mixez par impulsions courtes et utilisez un robot qui ne chauffe pas la lame.
❌ Ajouter le pesto trop tôt dans la cuisson
Ce qui se passe : L’ail et le basilic cuisent et deviennent amers, le pesto perd son parfum.
✅ La solution : Incorporez toujours le pesto à froid, juste avant de servir ou de réchauffer brièvement.
❌ Couper les légumes en morceaux trop gros
Ce qui se passe : Ils restent crus au centre et déséquilibrent la texture de la farce.
✅ La solution : Coupez tous les légumes en dés d’environ 1 cm pour une cuisson homogène.
Les astuces du chef
Technique Pour des filaments bien fermes, arrêtez la cuisson de la courge dès que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement, après 35 minutes à 200 °C, sans attendre plus. Voir l’étape 2
Ingrédient Remplacez une partie des pignons par des noix de cajou légèrement torréfiées pour un pesto plus doux et moins coûteux. Voir l’étape 3
Timing Préparez le pesto pendant la cuisson de la courge au four : les 35 minutes de cuisson suffisent largement pour mixer la sauce et cuire les légumes. Voir l’étape 3
Présentation Servez directement dans les coques de courge évidées pour un effet visuel qui met en valeur le plat. Voir l’étape 6
Économie Utilisez les fanes de courgette ou des herbes du jardin en complément du basilic pour allonger le pesto sans en perdre le goût. Voir l’étape 3
Le secret de la réussite
La cuisson au four à basse température permet à la chair de la courge de se détacher en filaments fermes sans devenir aqueuse, contrairement à une cuisson à l’eau qui dilue son goût. Le pesto, préparé à froid, conserve toute la fraîcheur du basilic et l’huile d’olive crée une liaison onctueuse avec les filaments de courge et les légumes sautés. L’association du salé des légumes rôtis et du parfum herbacé du pesto équilibre un plat naturellement doux.
Remplacer un ingrédient
noix de cajou ou noix
pesto légèrement plus doux, moins typé méditerranéen
pecorino ou levure maltée pour une version sans lactose
goût plus salé avec le pecorino, plus neutre avec la levure
pleurotes ou shiitakés frais
saveur plus boisée et texture plus ferme
Variantes
Ajoutez des dés de mozzarella sur la farce avant le passage final au four pour un gratin fondant.
Remplacez le parmesan par de la levure maltée et utilisez une huile d’olive généreuse pour la liaison.
Cuisez la courge entière 12 minutes au micro-ondes piquée de quelques trous avant de la couper, pour réduire le temps de cuisson.
Conservation et réchauffage
48 heures dans une boîte hermétique
Déconseillée : la texture des filaments devient aqueuse et le pesto perd sa fraîcheur.
Au four à 180 °C pendant 10 minutes, couvert de papier aluminium pour éviter le dessèchement.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec et vif comme un sauvignon blanc de Loire accompagne bien la fraîcheur du pesto et la douceur de la courge rôtie.
Comment servir
Présentez chaque demi-courge farcie directement dans sa coque, posée sur une planche en bois ou une assiette large et plate. Parsemez de copeaux de parmesan et d’une feuille de basilic frais juste avant de servir.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la courge spaghetti à l’avance ?
Oui, cuisez et détachez les filaments la veille, conservez-les au frigo dans une boîte hermétique. Préparez le pesto et les légumes sautés le jour même pour garder toute leur fraîcheur.
Comment savoir si la courge est assez cuite ?
La peau doit céder facilement sous la pointe d’un couteau et la chair se détacher sans effort à la fourchette. Si les filaments restent croquants, prolongez la cuisson par tranches de 5 minutes.
Peut-on remplacer le pesto maison par du pesto déjà prêt ?
C’est possible, mais le goût sera moins frais et plus salé. Le pesto maison garantit une saveur de basilic bien plus présente et une texture plus onctueuse.
La recette fonctionne-t-elle sans four ?
La cuisson au four reste la meilleure méthode pour obtenir des filaments fermes. À défaut, une cuisson à la vapeur de 20 minutes fonctionne, mais la texture sera un peu plus humide.
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