Sur le zinc des grandes brasseries comme dans les cuisines familiales, la gambas flambée au pastis fait toujours son petit effet. Ce plat, à la fois simple et spectaculaire, marie la douceur iodée du crustacé à la puissance anisée de l’alcool provençal. Une recette qui demande peu de technique mais impose du tempo : il faut être prêt, réactif, et surtout ne pas avoir peur du feu. Voici comment réussir ce classique bistrotier en quelques minutes chrono.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les lipides et les protéines, typique d'une préparation à base de crustacés et de crème.
Protéines : Apport protéique excellent grâce aux gambas, avec environ 26, 6 g par portion, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1 g par portion), due au beurre demi-sel et aux assaisonnements ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
196 kcal
Prot. 12.8 g —
Gluc. 1.7 g —
Lip. 12.9 g
Par portion (4 parts)
406 kcal
Prot. 26.6 g —
Gluc. 3.6 g —
Lip. 26.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 196 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.7 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.8 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les gambas
Décortiquer les gambas si ce n’est pas déjà fait, en gardant si possible la queue pour la présentation. Les éponger avec un papier absorbant : c’est important, une gambas humide ne saisira jamais correctement à la poêle.
2. Faire chauffer la sauteuse
Dans une sauteuse haute (poêle avec des bords relevés, pratique pour contenir les flammes lors du flambage), faire fondre le beurre à feu vif jusqu’à ce qu’il grésille légèrement.
3. Saisir les gambas
Déposer les gambas dans la sauteuse chaude avec l’ail émincé. Laisser cuire 2 minutes de chaque côté : la chair doit devenir rosée et légèrement dorée, sans se dessécher.
4. Flamber au pastis
Verser le pastis directement dans la poêle, à l’écart du visage. Incliner légèrement la poêle vers la flamme du gaz (ou utiliser une allumette longue) pour enflammer l’alcool. Laisser les flammes s’éteindre naturellement, cela ne prend que quelques secondes.
5. Ajouter la crème
Une fois le feu retombé, baisser à feu moyen et incorporer la crème liquide. Mélanger pour bien enrober les gambas et laisser réduire 2 minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
6. Assaisonner et servir
Saler, poivrer, ajouter une pincée de piment d’espelette et parsemer de persil. Servir immédiatement, tant que la sauce est encore fumante.
Mon astuce de chef
Pour un flambage sans risque, retirez toujours la poêle du feu avant de verser l’alcool, puis remettez-la sur la flamme pour l’enflammer : cela évite les débordements soudains et les flammes trop hautes qui pourraient roussir vos sourcils au lieu du plat.
Un vin blanc sec pour twister le pastis
Optez pour un Cassis blanc ou un Bandol blanc, deux vins provençaux qui rappellent les arômes anisés du pastis tout en apportant une fraîcheur minérale qui équilibre la richesse de la crème.
L’info en plus
Le pastis, invention marseillaise du début du XXe siècle, s’est très vite invité dans les cuisines du sud pour parfumer poissons et crustacés. Le flambage, lui, est une technique héritée de la gastronomie française classique, popularisée par les grands restaurants pour son côté à la fois pratique (l’alcool cuit et adoucit) et spectaculaire en salle.
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Piment d'Espelette 50 grHistoriquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.7,37 € -
Piment d'Espelette 50 grLes informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Historiquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.14,74 €
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Comment présenter vos gambas flambées
Disposez les gambas en éventail sur une assiette creuse blanche, nappées généreusement de leur sauce. Un peu de pain de campagne grillé à côté permettra de saucer sans rien perdre. Pour une touche bistrot chic, présentez le plat dans un plat à paella individuel ou une petite cocotte en fonte, qui garde la chaleur plus longtemps à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 4 Mini Poêles en Fonte 16 cm avec Plateaux en Bois et Poignées | Poêlons à Servir 450 ml pour Tapas, Œufs, Gratins, Desserts, Four, Induction, Gaz, Grill et Service à TableContenu du colis : Ce lot complet comprend 4 mini poêles en fonte accompagnées de 4 plateaux de service en bois, idéales pour les repas en famille, les dîners entre amis ou les petites réceptions. Leur quantité généreuse couvre vos besoins quotidiens d’utilisation, de présentation ou de remplacement Matériau fiable et durable : Conçues en fonte de haute qualité, ces poêles offrent une excellente rétention thermique pour garder vos plats au chaud plus longtemps. Remarque importante : Comme tout ustensile en fonte véritable, un culottage régulier (huilage et chauffe) est nécessaire avant la première utilisation et après chaque lavage pour créer une barrière protectrice naturelle et prévenir la rouille Taille pratique et ergonomique : Chaque petite poêle en fonte mesure environ 16 cm de diamètre et dispose de deux poignées latérales, offrant une prise en main facile et sécurisée. Leur format individuel est parfait pour des portions uniques, repas gourmands ou présentations raffinées Nettoyage simple et entretien minimal : Pour éviter la corrosion, nettoyez vos poêles à l'eau chaude sans détergent agressif, séchez-les immédiatement de manière complète et appliquez une fine couche d'huile végétale avant de les ranger. Ce soin simple garantit une surface naturellement antiadhésive qui se bonifie avec le temps Polyvalentes et compatibles avec tous les feux : Ces poêlons en fonte avec planches en bois conviennent à un large éventail de préparations : gratin, tapas, œufs, légumes, desserts individuels, plats au four, etc. Elles sont compatibles avec induction, gaz, électrique et peuvent être utilisées au four, faisant d’elles un ustensile indispensable autant pour la cuisine quotidienne que pour de belles présentations à table49,99 € -
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