Sur nos étals de poissonnerie, le saumon reste la star incontestée des repas rapides et savoureux. Aujourd’hui, direction la plancha, cette plaque de cuisson en métal chauffée à haute température qui saisit les aliments à la perfection. Accompagné d’une sauce vierge fraîche et parfumée, ce plat allie simplicité et élégance, parfait pour un déjeuner de semaine ou un dîner improvisé entre amis.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en lipides, dominé par le saumon et l'huile d'olive, avec un bon apport protéique.
Protéines : Excellente source de protéines avec 10, 2 g pour 100 g, principalement issues du saumon qui fournit des acides aminés essentiels et des oméga-3.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 19 g pour 100 g) due à l'ajout de fleur de sel et du sel naturel du poisson.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses totales et saturées, bien que les oméga-3 du saumon présentent des bénéfices pour la santé.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 165 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.9 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.5 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.2 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la sauce vierge
Laver les tomates puis les couper en petits dés après avoir retiré les pépins. Émincer finement l’échalote et ciseler le basilic. Mélanger le tout dans un saladier avec l’huile d’olive, le jus du citron, sel et poivre. Laisser reposer à température ambiante pour que les saveurs se marient.
2. Préparation du saumon
Sortir les pavés de saumon du réfrigérateur quinze minutes avant la cuisson pour qu’ils reviennent à température ambiante. Cela évite un choc thermique qui pourrait dessécher la chair. Saler et poivrer chaque face.
3. Cuisson à la plancha
Faire chauffer la plancha à feu vif. Déposer les pavés de saumon côté peau et laisser cuire quatre minutes sans les bouger pour obtenir une belle croûte dorée et croustillante, appelée caramélisation. Retourner délicatement et poursuivre la cuisson trois à quatre minutes selon l’épaisseur.
4. Dressage
Disposer les pavés de saumon dans les assiettes et napper généreusement de sauce vierge fraîche. Ajouter quelques feuilles de basilic pour la couleur et servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour vérifier que votre saumon est cuit à la perfection, appuyez légèrement avec le dos d’une fourchette : la chair doit s’effriter facilement tout en restant nacrée et fondante au centre. Un saumon trop cuit devient sec et perd toute sa saveur, alors surveillez bien la cuisson.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un Sancerre ou un Chablis accompagnera à merveille ce saumon grâce à sa fraîcheur qui équilibre le gras du poisson et souligne les notes acidulées de la sauce vierge.
L’info en plus
La cuisson à la plancha trouve ses origines en Espagne, où cette technique permet de saisir rapidement les aliments tout en préservant leurs saveurs naturelles. La sauce vierge, quant à elle, est une invention de la cuisine française contemporaine qui met à l’honneur des ingrédients simples et frais, sans cuisson, pour un maximum de fraîcheur en bouche.
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Comment présenter ce saumon à la plancha
Optez pour des assiettes plates blanches qui mettront en valeur les couleurs vives de la sauce vierge et la teinte rosée du saumon. Accompagnez ce plat de légumes grillés ou d’un riz basmati pour un repas complet et coloré.
