L’été s’installe sur les étals des marchés, et avec lui revient ce plat solaire qui sent bon la Provence : le tian de légumes. Mais cette fois, direction la plancha ! Cette cuisson à feu vif révèle des saveurs concentrées et des textures fondantes, tout en conservant ce léger croquant qui fait toute la différence. Une recette simple, colorée, parfaite pour un déjeuner en terrasse ou un dîner entre amis.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce tian de légumes est un plat équilibré et léger, dominé par les légumes frais avec un apport énergétique modéré grâce à l'huile d'olive et au fromage.
Protéines : L'apport protéique est modeste (2, 1 g pour 100 g), provenant principalement du parmesan et des légumes ; ce plat convient mieux en accompagnement qu'en plat principal unique.
Sel : La teneur en sel est raisonnable (0, 09 g pour 100 g), apportée surtout par le parmesan et l'assaisonnement ; elle reste acceptable pour un repas équilibré.
Ces valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison, car la quantité exacte d'huile absorbée lors de la cuisson à la plancha peut varier selon la technique utilisée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 66 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.1 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Lavez soigneusement tous les légumes. Coupez les courgettes, les aubergines et les tomates en rondelles régulières d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Émincez l’oignon et le poivron en lanières fines. Astuce de chef : gardez la peau des courgettes et des aubergines, elle apporte de la couleur et des fibres, un vrai plus pour la présentation.
2. Chauffe de la plancha
Faites chauffer votre plancha (plaque de cuisson en métal ou en pierre, chauffée à haute température, typique de la cuisine espagnole et désormais très prisée en France) à feu vif pendant environ 5 minutes. Versez un filet d’huile d’olive et étalez-le avec la spatule.
3. Cuisson des légumes
Déposez les rondelles de légumes sur la plancha bien chaude, sans les superposer. Laissez-les colorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir de belles marques de grillade. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence en cours de cuisson. Réservez chaque légume au fur et à mesure dans une assiette.
4. Cuisson de l’oignon et du poivron
Faites revenir l’oignon et le poivron émincés sur la plancha avec un peu d’huile d’olive, pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez l’ail écrasé en fin de cuisson pour éviter qu’il ne brûle et devienne amer.
5. Montage du tian
Dans un plat à gratin, disposez le mélange d’oignon et de poivron au fond. Par-dessus, alternez harmonieusement les rondelles de courgettes, d’aubergines et de tomates en les faisant se chevaucher légèrement, comme des écailles. C’est ce jeu de couleurs qui fait tout le charme du tian !
6. Finition et service
Parsemez le tian de parmesan râpé et enfournez 5 minutes à 180 degrés, le temps de faire fondre le fromage. Servez immédiatement, encore tiède, pour profiter au maximum des arômes de la plancha.
Mon astuce de chef
Pour un tian encore plus savoureux, laissez mariner les légumes coupés dans l’huile d’olive, l’ail et les herbes pendant 15 minutes avant la cuisson : ils absorberont mieux les saveurs et resteront moelleux à cœur.
Accord mets et vin
Ce tian de légumes ensoleillé s’accorde parfaitement avec un rosé de Provence bien frais, aux notes florales et fruitées, ou avec un blanc sec type Côtes-du-Rhône pour ceux qui préfèrent plus de vivacité en bouche.
L’info en plus
Le tian tire son nom du plat en terre cuite dans lequel on le cuisine traditionnellement en Provence. Ce plat rustique et généreux était autrefois cuit au four du boulanger, après la cuisson du pain, pour profiter de la chaleur résiduelle. La version à la plancha modernise cette recette ancestrale en apportant du croquant et des notes légèrement fumées, sans dénaturer l’esprit méditerranéen du plat.
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Comment servir le tian de légumes
Présentez le tian directement dans son plat à gratin en terre cuite pour un effet rustique et chaleureux, façon table provençale. Accompagnez-le de tranches de pain grillé et d’un filet d’huile d’olive vierge extra versé au dernier moment. Pour une touche gourmande, quelques feuilles de basilic frais posées sur le dessus apporteront couleur et parfum à l’assiette.
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